Каков наилучший способ найти и заменить текст в нескольких файлах по FTP?

Как сказано в комментарии, ftp этого не позволяет. Вы, вероятно, действительно хотите "скачать все, заменить, загрузить обратно".

лучшее, что я могу придумать, это редактор, который понимает ftp. За кулисами он загружает файл, редактирует его локально, а затем загружает, но, возможно, этот "невидимый фоновый ftp" - это то, что вы хотите. Я не знаю, есть ли несколько файлов. Есть отдельные программы, которые могут это сделать, и я думаю, что любой настоящий редактор KDE (например, kate) может это сделать через киоски.

Windows может сопоставить ftp-сайт с буквой диска, по крайней мере, в XP, Linux имеет curlftpfs, который может монтировать ftp-сайт.

либо варианты действительно загрузки и обновления в фоновом режиме после редактирования любого файла. Не идеальное решение. Я бы лично написал сценарий, чтобы сделать обновления. Однако, если это нужно сделать только один раз, используйте то, что может сработать.

Если FTP является единственным режимом доступа, я не вижу другого способа, кроме как загрузить все файлы и внести изменения локально.

в Windows простым инструментом является Notepad++. Функция Найти / заменить позволяет охватить все открытые файлы, или вы можете указать его в каталог файлов и иметь его выполнять операции поиска/замены на всех файлах в каталоге.

после завершения, загрузите снова через FTP.

вы можете сделать это с помощью putty, если у вас есть доступ telnet к серверу, а также ftp. Затем, в зависимости от того, находитесь ли вы на сервере linux или windows, вы будете использовать соответствующий текстовый редактор командной строки для изменения файлов.