Как перебирать папки и переименовывать файлы? * азбука.txt в * abc xyz.txt? как использовать цикл for?

для переменных используйте один % при запуске из командной строки, и дважды %% в пакетном скрипте.

Итак, чтобы запустить в командной строке, вам нужно:

for /r %G in (*_abc.txt) do ren "%G" *_abc_xyz.txt