запуск этой команды:
ffmpeg -i xr.mp4 -tune ya zu.mp4
раскрывает возможности tune значения для x264 и в свою очередь FFmpeg:
[libx264 @ 0000000002167100] Possible tunes: film animation grain stillimage psnr ssim fastdecode zerolatency
однако я не мог найти ссылку, объясняющую, что эти значения на самом деле делают.