Почему VIM показывает кодовую точку Юникода, а не кодовое значение UTF-8?

потому что Vim-это текстовый редактор и работает с текстом коды, не байт. Существует более одного перевода - при открытии файла редактор должен декодировать его из байтовой кодировки во внутреннее представление (обычно Unicode); при сохранении обратно в файл или при отображении его содержимого на терминале редактор должен кодировать текст обратно в байты.

одна из причин этого проста – файл и терминал могут использовать разные наборы символов. Например, вы редактируете некоторые старые документы в ISO 8859-13 или KOI8-R и хотите, чтобы они корректно отображались на терминале UTF-8.

вторая причина, опять же, заключается в том, что текстовые редакторы работа с текстом. Например, ” - один символ и его ширина равна одной терминальной ячейке, независимо от ее байтовой кодировки (3 байта в UTF-8, 1 байт в Windows-1257, 2 байта в Shift-JIS и так далее). Если Vim просто посчитал его как три байта, но терминал показал это как один, это приведет к вертикальным расколам, которые будут смещены, линии обернуты слишком рано, вкладки кажутся слишком узкими и так далее.

Instead of this...                ...you would see this.

┌───────────────────────────┐     ┌───────────────────────────┐
│She said, "Hello."         │     │She said, "Hello."         │
│                           │     │                           │
│She said, “Hello.”         │     │She said, “Hello.”     │
│                           │     │                           │
│Ji pasakė, „Sveiki“.       │     │Ji pasakė, „Sveiki“. │
└───────────────────────────┘     └───────────────────────────┘

не говоря уже о том, что вам придется Backspace три раза удалить один символ.